打邊爐健康貼士

2008-04-16 更新 【太陽報專訊】

「打邊爐」沒有季節性之分，隨時也可大快朵頤。不過，打邊爐的材料、湯底和醬汁選擇眾多，懂得挑選，才可以吃得開心又健康。

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清湯底較少脂肪

湯底最好是選擇清湯，它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等清淡，可以減少攝取大量脂肪。記得有一次到朋友家作客，他們用少量米加水煲成白色的粥 水，作為打邊爐的湯底。該湯底很有質感，味道亦非常好。還有，很多人喜歡喝火鍋的湯底，貪其味道鮮美濃郁。不過，要留意的是湯底不但吸取了材料的味道，同 時亦吸收了大量肉類的油分，熱量可能會很高。


先煮菇菜後灼肉

至於放入材料的次序，我建議先落蔬菜及菇類，或一些澱粉質食物，因為這些食物含大量的纖維素，能讓人有飽肚的感覺，有助減少食量。而且， 先煮這些食物可以避免吸收煮肉類時留下的飽和脂肪，尤其是肥牛、肥羊肉等脂肪含量高的肉類，令到原本低脂的蔬菜及菇類變成高脂食物。澱粉質食物最好是米 粉、烏冬類，避免油分較多的即食麵、油麵及河粉。


低鹽豉油代濃醬

醬料也不宜選擇脂肪和鹽分高的，例如沙茶醬及其他辣醬，建議用低鹽的豉油，加入少許蒜蓉、薑蔥、麻油便已經很可口。另外，有些人則喜歡用醋加蒜頭來做醬料。總之，大原則是不要有太多油分。
我不曉得為甚麼打邊爐要用生雞蛋作配料，雞蛋應該煮熟了才吃，亦應該注意蛋黃所含的膽固醇是會增加這頓飯的膽固醇攝取量的。至於飲品方面，可以喝 茶、開水來代替酸梅湯或啤酒，因為飲品亦可能在不自覺的情況下為身體加添許多熱能。最後，不要過量進食和喝飲料，緊記每餐吃八成飽是一個好指標。


洪昭儀
資歷:畢業於美國加柏克大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。