「打邊爐」沒有季節性之分,隨時也可大快朵頤。不過,打邊爐的材料、湯底和醬汁選擇眾多,懂得挑選,才可以吃得開心又健康。
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清湯底較少脂肪
湯底最好是選擇清湯,它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等清淡,可以減少攝取大量脂肪。記得有一次到朋友家作客,他們用少量米加水煲成白色的粥 水,作為打邊爐的湯底。該湯底很有質感,味道亦非常好。還有,很多人喜歡喝火鍋的湯底,貪其味道鮮美濃郁。不過,要留意的是湯底不但吸取了材料的味道,同 時亦吸收了大量肉類的油分,熱量可能會很高。
先煮菇菜後灼肉
至於放入材料的次序,我建議先落蔬菜及菇類,或一些澱粉質食物,因為這些食物含大量的纖維素,能讓人有飽肚的感覺,有助減少食量。而且, 先煮這些食物可以避免吸收煮肉類時留下的飽和脂肪,尤其是肥牛、肥羊肉等脂肪含量高的肉類,令到原本低脂的蔬菜及菇類變成高脂食物。澱粉質食物最好是米 粉、烏冬類,避免油分較多的即食麵、油麵及河粉。
低鹽豉油代濃醬
醬料也不宜選擇脂肪和鹽分高的,例如沙茶醬及其他辣醬,建議用低鹽的豉油,加入少許蒜蓉、薑蔥、麻油便已經很可口。另外,有些人則喜歡用醋加蒜頭來做醬料。總之,大原則是不要有太多油分。
我不曉得為甚麼打邊爐要用生雞蛋作配料,雞蛋應該煮熟了才吃,亦應該注意蛋黃所含的膽固醇是會增加這頓飯的膽固醇攝取量的。至於飲品方面,可以喝 茶、開水來代替酸梅湯或啤酒,因為飲品亦可能在不自覺的情況下為身體加添許多熱能。最後,不要過量進食和喝飲料,緊記每餐吃八成飽是一個好指標。
洪昭儀
資歷:畢業於美國加柏克大學營養學系,曾在美國任職多年註冊營養師。
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